Nội dung chính
Nếu có dịp mua vé máy bay ra bắc đến vùng đất Sơn La, thăm những làng dân tộc Khơ Mú sinh sống thì bạn đừng bỏ qua những món ăn đặc sản hấp dẫn của người dân nơi đây, trong tất cả các món ngon nơi đây có một món rất đặc biệt, được làm từ thịt thôi lên men, đó là món có cái tên rất lạ, Kính Coong sở dĩ có tên như vậy do trong tiếng Khơ mú từ Coong là tập hợp của các loại củ quả, gia vị nấu với thịt thối còn Kính có nghĩa là món thập cẩm.
Thịt thối Kính Coong
Đặc sản canh thịt thối của người Khơ mú rất được ưa chuộng là món ăn không thể thiếu của người dân trong các dịp lễ tết, ma chay, cưới hỏi, hoặc có khách quý đến nhà, họ thường làm món này để đãi.
Nguyên liệu để làm món ăn độc đáo này là từ thịt của các loại thú rừng, được treo lên gác bếp khoảng 7 đến 10 ngày cho bốc mùi hôi thối, món này đặc biệt làm càng thối càng ngon, và mỗi ngày người ta sẽ vẩy nước lên miếng thịt tạo độ ẩm và thu hút ruồi nhặng bâu vào đẻ dòi vào miếng thịt.
Tiếp đến họ sẽ dùng miếng thịt thối đó bỏ vào nồi, đổ thêm nước, thêm rau, củ quả và các loại gia vị như mắc khén, hạt dổi, gừng, tỏi, tiêu rừng, ớt…. để tạo độ cay nồng và khử mùi tạo mùi thơm ngon cho món ăn.
Ngoài món thịt thối hầm vùng đất Sơn La còn có rất nhiều món ăn hấp dẫn, độc lạ làm nao lòng thực khách như món cá nhảy và da trâu gác bếp.
Da trâu gác bếp
Da trâu dày và cứng rất dai thường người ta chỉ sử dụng làm trống, nhưng đồng bào dân tộc tại Sơn La đã khéo léo chế biến thành món ăn độc nhất vô nhị, đó là đem da trâu vừa mổ cạo sạch lông rồi móc vào những chiếc móc sắt, đem treo lên hun khói cho từng mảng khói bám vào tạo thành màu đen sì, rất cứng và khô, người dân tộc ở đây sử dụng da trâu gác bếp để chế biến thành các món ăn ngon như canh da trâu, nộm da trâu, da trâu muối
Chính bởi đặc điểm dai, cứng và đanh nên da trâu thường được biết đến là nguyên liệu làm mặt trống. Thế nhưng, qua bàn tay chế biến khéo léo của người dân tộc, da trâu lại có vị giòn, đậm đà rất ngon. Miếng da trâu được hun khói trong vài tháng, bám màu khói của các loại củi gỗ nên đen sì, cứng và khô.
Món cá nhảy độc đáo của dân tộc Thái
Món ăn có phần kinh dị này thường chỉ có ở những vùng dân tộc Thái sinh sống mới có món ăn độc đáo này, món này được làm khá đơn giản, lựa chọn những con cá nhỏ bắt ở sông hồ, còn sống tốt, thả vào thau nước sạch, thau nước chấm với gia vị là các loại rau thơm, mắc khén, hạt dỗi cùng lõi chuối tươi trộn đều, sự kết hợp của các loại nguyên liệu này tạo thành một hỗn hợp với đầy đủ hương vị, chua, cay, thơm nồng đủ át mùi tanh của cá sống.
Tiếp đến, người ta sẽ lấy tay để bắt cá trong thau rồi nhanh tay mổ bỏ ruột và bỏ cá vào thau nước chấm dùng muỗng xúc cá cùng với lõi chuối cùng hỗn hợp rau ăn kèm, cá sống ăn rất ngon có độ giòn ngọt, tuyệt vời.
