Nội dung chính
Tiếp tục chuỗi khám phá cẩm thức của chúng tôi về món ăn không thể bỏ qua được ở các điểm đến phổ biến, chuyên gia Hà Lan của chúng tôi tiết lộ danh mục món ăn yêu thích của mình. Xem các bài viết trước về thực phẩm tốt nhất nên ăn ở Tây Ban Nha, Ý, Đức và Pháp.
Thịt cừu Texel
Điều gì làm cho nó trở nên tuyệt vời
Những con cừu khỏe mạnh và ăn cỏ trên những đồng cỏ mặn của đảo Texel, tại biển Wadden ngoài khơi bờ biển phía bắc Hà Lan, nổi tiếng với mùi hương dịu dàng, mặn mòi, nóng bỏng.
Nơi để thử nó
Du lịch qua bãi bồi để thưởng thức thịt cừu tại chỗ. Điều tốt nhất tôi có trên hòn đảo này là tại Bij Jef, nơi đầu bếp trưởng Jef Schuur thể hiện tay nghề chế biến lâu năm của mình, mỗi món ăn ở đây đều có môt hương vị riêng.
Cá tuyết ở Biển Bắc
Điều gì làm cho nó trở nên tuyệt vời
Thịt dày và đầy hương vị, cá tuyết của Hà Lan đã đưa ra tuyên bố mạnh mẽ của riêng mình, nhưng kết hợp thú vị với các thị hiếu khác. Trong tay của một người biết phải thêm gì và giữ lại phần nào của cá, con cá tuyết có thể làm cho một món ăn ngon và độc đáo hơn nhiều so với bề ngoài của nó.
Nơi để thử nó
Đầu bếp Sidney Schutte ở Zusje của Librije ở Amsterdam đi kèm với món thịt cá hồi với sốt nước dashi và sốt cà chua, một món ăn mà tôi thích nhất sau nhiều năm ăn uống.
Măng tây Limburg
Điều gì làm cho nó trở nên tuyệt vời
Măng tây Limburg mịn màng, trắng và tươi, được buộc lại thành các bó nhỏ bằng nắm tay, và nấu chín trong nước sôi cùng một chút muối.
Nơi để thử nó
Trong nhà hàng tại Kasteel Ter Worm, ngay bên ngoài Heerlen gần biên giới Đức, tôi thưởng thức cả món canh súp kem và măng tây nướng nóng, được phục vụ với trứng ốp la hồng đào và sốt sabayon thơm ngon.
Erwtensoep (súp đậu)
Điều gì làm cho nó trở nên tuyệt vời
Súp đậu đặc (muỗng của bạn có thể dừng đứng trong món súp) là lý tưởng mùa đông ấm hơn. Người ăn chay hãy cẩn thận: nó đi kèm với xúc xích hun khói trong đó, và thường ăn kèm cùng bánh mì đen và thịt lợn khô.
Nơi để thử nó
Tôi đã có một món ăn ngon nhất của Jan Nederhoed, một người bán thịt từ Leek ở Groningen. May mắn thay, bạn có thể mua nó đóng hộp để mang về nhà từ Het Lekkere Winkeltje ở Leek.
Sò Zeeland
Điều gì làm cho nó trở nên tuyệt vời
Một nồi sò Zeeland mọng nước, hấp chín với rượu vang và khoai tây, và dùng với bánh mì cứng là cách nhanh nhất tận hưởng vào buổi chiều mùa hè.
Nơi để thử nó
Danny và Juri Nolet ở Noist’s Vistro.
Haring (cá trích)
Điều gì làm cho nó trở nên tuyệt vời
Các loại cá trích Hollandse Nieuwe (Dutch New Holland) tươi ngon được bắt vào giữa tháng 5 và tháng 7, được làm sạch và ướp muối trên tàu và làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc ăn cùng với bánh mì mềm và hành tây cắt nhỏ. Bạn có thể cảm giác được hương vị của biển trong mỗi miếng cá trích.
Nơi để thử nó
Schmidt Zeevis ở Rotterdam phục vụ ngay tại gian bếp, và bạn ăn đứng tại quầy bán.
Hutspot (hotchpotch)
Điều gì làm cho nó trở nên tuyệt vời
Khoai tây nghiền với cà rốt và ăn kèm với ức bò hấp – hoặc người anh họ của hutspot, stamppot: khoai tây nghiền nhuyễn với xúc xích hun khói.
Nơi để thử nó
Ở Leiden, ngôi nhà của hutspot (một cái nồi đã được lấy từ lực lượng chiếm đóng Tây Ban Nha và phục vụ cho công dân đói năm 1574), bạn có thể nhận được nó trên khắp thị trấn trong lễ kỷ niệm Tháng Mười hàng năm. Cửa hàng yêu thích của tôi là Roberto’s, nơi Roberto Slierlings biến một tiệm kem vào mùa hè thành một trung tâm mua sắm stamppot vào mùa đông.
Rijsttafel
Điều gì làm cho nó trở nên tuyệt vời
Bàn tiệc với các món ăn và cơm được phát minh ra ở thuộc địa Indonesia để đáp ứng các vị chúa Hà Lan hung dữ, và kết hợp khẩu vị ngon miệng với tất cả các hương vị bất ngờ cùng với niềm vui của một bữa ăn cộng đồng.
Nơi để thử nó
Rijsttafel hiện nay được coi là một món ăn quốc gia của Hà Lan, và một số nơi thưởng thức món ăn tốt nhất sẽ có ở Hague, nơi nhiều người từ các thuộc địa cũ đã di cư đến sinh sống sau khi Indonesia độc lập. Nhà hàng truyền thống yêu thích của tôi ở đây là Bogor (Van Swietenstraat 2, 00 31 70 346 1628, không có trang web chính thức).
Croquettes
Điều gì khiến họ trở nên tuyệt vời
Lớp vỏ chiên giòn bao bọc bên ngoài cùng hỗn hợp kem nóng bên trong – theo phong cách truyền thống thịt bò, mặc dù tôi thích tôm – thích hợp thưởng thức trong bữa ăn nhẹ và bữa ăn nhẹ một thức uống tuyệt vời.
Nơi để thử nó
Nhà hàng đứng đầu món croquette không thể tranh cãi được hơn nửa thế kỷ là Eetsalon Van Dobben ở Amsterdam.
Friet mayonnaise (khoai tây chiên với sốt mayonnaise)
Điều gì khiến họ trở nên tuyệt vời
Cà chua, khoai lang cắt nhỏ và chiên hai lần – một lần để nấu chúng, sau đó sau khi nguội, lần thứ hai để biến chúng thành nâu vàng – chỉ đơn giản nhưng không thể cưỡng lại được, vào bất kỳ thời gian nào cả ngày và đêm, và là một thực phẩm quốc gia cho người Hà Lan như đối với người anh em họ của họ ở Nam Phi.
Nơi để thử nó
Frietwinkel ở Utrecht phục vụ một loại khoai tây chiên tuyệt vời, sử dụng khoai tây hữu cơ và với một số biến thể đặt biệt đáng để bạn thử (như bí đỏ).
